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mangolassy

zu gleichen teilen wasser und yoghurt verrühren, selbst pürierte mangos und zerhacktes eis dazugeben und durch den mixer jagen. fertig ist der leckere und erfrischende sommerdrink.
das zerkleinern ist eine meditative zuneigung zum objekt, dazu braucht man keine apparate.
schwarze katze

zu gleichen teilen wodka und sehr starker kaffee (am besten espresso) mischen. in den wodka den saft von 3 limetten pressen eine zimtstange, vanillieschote, lorbeerblatt und einige nelken dazu geben. den espresso kräftig mit rohrzucker süssen. wodka und espresso über nacht getrennt abkühlen bzw. ziehen lassen. dann zusammen gießen und ruhen lassen - um so länger um so besser-
ergebmis: leckere völlige sturzbetrunkenheit bei der man aber noch aufrecht gehen kann

freak á della

hackfleisch (grunz oder gemischt) eigelb, gehackte zwiebeln (wer es etwas schärfer mag nimmt rote zwiebeln), wer knoblauch mag nimmt auch noch gehackten knoblauch dazu). gut mit meersalz schwarzem pfeffer oder roten tabasco und senfkörnern würzen. orange türkische linsen und etwas älteres vollkornschwarzbrot unterheben und die linsen gut quellen lassen bevor die masse zu bällchen geformt in die pfanne wandern.
thunfischsalat

wir vermengen mayonnaise (selbstgemacht, s.u.) mit thunfisch in öl, kleingehackten gürkchen, meersalz,pfeffer ein wenig rohrzucker, frühlingszwiebel, etwas schnittlauch und wer mag auch petersilie.
paßt gut zwischen zwei vollkornscheiben oder angetoasteten ciabatta; zusätzlich mit etwas ziegen- oder schafkäse bestreut und kresse garniert. paßt auch gut zu nudeln, speziel spätzle

meersalz, das knackt so schön und macht den salzgeschmack intensiver, ohne den rest zu übertönen
mayonnaise

mayonaise ist sehr einfach her zu stellen und schmeckt hundert mal besser als gekauft. wichtig ist nur die gleiche temperatur der zutaten, damit sie gelingt.
pro eidotter benötigen wir ca. 1/8 liter gutes sonnenblumenöl. das dotter mit einer prise salz und pfeffer, wer mag auch mit zerdrücktem knoblauch würzen. einen spritzer zitrone dazugeben und unter ständigem kräftigen schlagen in dünnem strahl das öl hinzugeben - und fertig ist die mayonaise
gewichtung und menge bitte selbst abschätzen und schmecken. vom persönlichem geschmack hängt so vieles ab.
kartoffel-möhrenbrei

die ideale beilage für die freak á della
kartoffeln und möhren zu gleichen teilen in salzwasser garkochen je nach geschmack 1 bis 2 knoblauchzehen mitkochen lassen. milch in einem andern topf gewürzt mit muskatnuss und einem stück butter warm ziehen lassen.die kartoffel möhrenmasse in der milch zerstampfen oder durch eine kartoffelpresse geben.

möpéwurz

petersilienwurzeln und an gewicht etwas weniger möhren klein raspeln, eine kleingeschnittene zwiebel dazugeben. mit meersalz, pfeffer und kurkuma würzen und mit olivenöl und apfelessig abschmecken zum schluß mit kresse dekorieren.
gorgonensoße

2 mittelgroße kartoffeln in würfel schneiden, etwa die gleiche menge sellerie würfeln. zusammen in reichlich salzwasser garkochen. gorgonzola ins kochwasser dazugeben und schmelzen. zum schluß alles mit dem zauberstab mixen.
paßt hervoragend zu spätzle
zwiebelkuchen

2 teile magarine, 3 teile mehl mit 2 eßlöffeln eiswasser,2 eßlöffeln weinessig und etwas salz, schnell zu einem geschmeidigen teig kneten. den teig für mindestens 1/2 stunde im kühlschrank ruhen lassen. inzwischen jede menge zwiebeln in dünne ringe schneiden. in streifen geschnittenen schinkenspeck anbraten, die zwiebeln dazugeben und in weiswein (geht auch wasser) glasig dünsten (je nach geschmack mit kümmel oder fenchelsamen würzen). schmand mit einem ei (pro becher schmand ein ei) verquirlen mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken. den teig dünn ausrollen, die zwiebeln auf dem teig verteilen und darüber den schmand geben. für ca. 35 minuten bei 175 grad backen.
thunfischsalat orientalische art

kichererbsen über nacht einweichen, einweichwasser weg gießen und mit frischem salzwasser weichkochen. die gar gekochten kichererbsen mit tomnatenmark, gehacktem petersielie, salz, pfeffer und kreuzkümmel gut abschmecken. mit einer dose thunfisch in öl vermengen und fertig.
marokkanischer schmortopf

zutaten: 250 g getrocknete aprikosen, 50 g rosinen, 800 g lammfleisch, 2 zwiebeln, 5 eßlöffel olivenöl, zum würzen gemahlener koriander, zimt, ingwerpulver, zerstoßene nelken, rosenwasser, salz, pfeffer.

die aprikosen halbieren und in einer schüssel mit wasser 12 stunden einweichen. rosinen waschen... das fleisch in würfel schneiden, die zwiebeln schälen und fein hacken. das olivenöl in einem großen topf erhitzen und fleisch und zwiebeln bei mittlerer hitze ein paar minuten anbraten. Die aprikosen mit dem einweichwasser, die rosinen, den koriander (1 teelöffel), den zimt (halben teelöffel), den ingwer (halben teelöffel) und die nelken (viertel teelöffel) dazugeben. soviel wasser auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. zugedeckt bei schwacher hitze etwa 45 minuten schmoren lassen. das gericht vor dem essen mit rosenwasser parfümieren und mit salz und pfeffer abschmecken.
Dazu paßt am besten reis.

von susanne ludewig
lachspastete mit kartoffel-cordon bleu

blätterteigplatte etwas ausrollen darauf die lachsfilets legen. leicht salzen. lauchzwiebeln klein schneiden salzen, pfeffern und mit etwas wasabipaste würzen. über den lachsfilets verteilen und eine weitere schicht lachsfilets darauf geben. mit einer weiteren blätterteigplatte bedecken, an den seiten gut verschließen und einige luftlöcher einschneiden. bei 220 grad ca. 20 minuten backen.

für das kartoffel cordon bleu kartoffeln gar kochen und durch eine presse drücken. portionsweise zu platten drücken und mit einer scheibe schinken und käse belegen und einer weiteren kartoffelplatte bedecken. von beiden seiten goldgelb braten		 hackfleischpaprikapastete

gemischtes hackfleisch salzen, mit cayennepfeffer und paprika würzen. mit ei und semmelbrösel einen geschmeidigen teig kneten. paprikaschoten in kleine würfel schneiden, gut mit dem hackfleisch mischen, als besonderen kick einige scheiben sushi-ingwer dazugeben. die mischung in eine gefettete kastenform geben und ca. 40 minuten bei 200 grad knusprik backen.
übrigens seit 2009 empfielt green piece lachs durch andere fische zu ersetzen, da dieser vom aus- sterben bedroht ist.
tschorba: türkische linsensuppe

lauch, sellerie, möhre, zwiebel und koblauch in einem großen topf gut anrösten. ein stück suppenfleisch (rind oder hammel) dazugeben, gut mit salz und pfeffer würzen, mit wasser angießen, bis das fleisch gut bedeckt ist und langsam gar köcheln. wenn das fleisch gar ist, aus der brühe heben und in kleine stücke zerteilen. während dessen die roten linsen in die brühe geben und sämig kochen. (das geht ziemlich schnell) mit salz kukuma und cayennepfeffer abschmecken und das zerteilte fleisch wieder in die suppe zurück geben. kurz aufwallen lassen. zum schluß noch eine gute hand voll gehackte petersilie unter- rühren und fertig. je nach geschmack mit schmand, einem stück zitrone oder einem schuß essig servieren.
wie fast jede suppe schmeckt sie am zweiten tag aufgewärmt noch besser.
grüne soße

dieses rezept ist besonders einfach, wenn ihr in kassel wohnt, denn dort gibt es die "sieben kräuter mischung" fertig gebündelt auf dem markt, überall anders müßt ihr versuchen die 7 kräuter: borretsch, petersilie, dill, schnittlauch, pimpinelle, kerbel, sauerampfer und kresse einzeln zu bekommen. die kräuter fein hacken, und mit hartgekochten gehackten eiern, magerquark und schmand vermengen. fertig. serviert wird die grüne soße mit pellkartoffeln oder bratkartoffeln.
schwarze nudeln a la manuel

>chicoree in streifen schneiden und in olivenöl andünsten. mit sahne ablöschen und muskat, salz und pfeffer gut würzen. in stücke geschnittenes seelachsfilet dazu geben und gut aufkochen.
schwarze nudeln al dente kochen und mit der soße servieren.
hühnerklein
suppengebinde (sellerie, lauch, zwiebel, knoblauch, möhre und petersielienwurzel) klein schneiden und in einem großen topf mit olivenöl anbraten. ein hühnchen dazu geben und mit so viel wasser ablöschen, daß das hühnchen schwimmt. pfefferkörner, lorbeerblätter, wacholderbeeren und reichlich salz dazu geben. ca. 2 stunden köcheln, bis sich das fleisch leicht vom knochen löst.
hühnchen aus der brühe nehmen und von den knochen ablösen.beiseite stellen.
die brühe abseihen und auf die hälfte einkochen.
reis kochen und warm halten

variation # 1
champingons in scheiben schneiden, mit einer halben zwiebel andünsten mit gemahlenem pfeffer und paprika würzen. mit mehl bestäubes fleisch dazu geben und mit der brühe ablöschen. zum reis servieren.

variation # 2
aprikosen entkernen und klein schneiden fleisch mit currypulver in olivenöl anbraten und die aprikosen dazu geben. frischen ingwer hineinreiben. mit scharfen parika und honig würzen. nach geschmack rosinen dazu geben und mit der brühe ablöschen. dazu paßt auch gut cuscus

variation #3
olivenöl und butter erhitzen. reis und fleisch kräftig darin anbraten. sojasprossen dazu geben und kurz mit braten. ein ei unterrühren und zum schluß mit einem kräftigen schuß sojasoße und brühe ablöschen.

brotsalat

vollkornbrot mit einer angeschittenen knoblauchzehe einreiben und kräftig mit olivenöl mischen. auf ein backblech geben und schön kross backen. inzwischen die tomaten vierteln, evtl. entkernen und dann in würfel schneiden. mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. die basilikumblättchen abzupfen, waschen und in streifen schneiden, die frühlingszwiebeln putzen und in ringe schneiden.
dann allles in einer großen salatschüssel mischen. mit öl, balsamico, salz und pfeffer ein dressing rühren und über den salat geben.
die brotwürfel aus dem ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann auf den salat geben, kurz durchmischen und sofort servieren.
natürlich kann man den salat noch durch zugabe von thunfisch krabben etc. noch weiter verfeinern.
grün rose

kartoffeln gut gar kochen und durch eine presse drücken. fruhlingszwiebeln und petersilie ganz fein hacken (am besten mit einem zauberstab). milch erwärmen und die kartoffelmasse und den kräuterbrei hinein rühren so daß ein schöner brei entsteht. mit muskat, salz und pfeffer würzen.
lachs in kräftige scheiben schneiden und auf einem teller anrichten. butter braun auslassen und über die lachsscheiben gießen, so daß dieser durch die heiße butter leicht angegart wird.
den lachs auf dem kartoffelbrei anrichten und es sich schmecken lassen.
möhrentopf mit weißen bohnen

weiße bohnen über nacht einweichen. am nächsten tag die bohnen weich kochen. währendessen zwiebel klein schneiden und in butter glasig dünsten (dabei keine farbe ziehen lassen). möhren kleinscheiden und kurz mitdünsten lassen. salzen und mit weißem pfeffer und thymian würzen. mit wasser oder gemüsebrühe angießen und weichkochen. einige nelken dazu geben. wenn die möhren gar sind die weißen bohnen dazugeben. hitze abdrehen und eine gute handvoll geriebenen käse und den saft einer orange unterrühren. mit muskat, zimt, kukuma und ingwer abschmecken und servieren.
süsskartoffelauflauf mit ziegenkäse

süsskartoffeln schälen und in dünne scheiben schneiden. in salztwasser ca. 3-5 minuten weich kochen. die gekochten scheiben in eine auflaufform geben. etwas sahne mit ziegenfrischkäse mischen, mit muskat, cayennepfeffer und salz würzen. die mischung über die kartoffeln giessen. mit ziegengauda belegen und 20 minuten bei 175-200 grad backen.
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